鹌鹑蛋本身属于清淡口味型食品，因为卤制的方式的不同而造成了味道的差异。飞龙食品有限公司所产鹌鹑蛋的泡椒味和山椒味蛋制品，实际都属于微辣产品。

1、泡椒味是以野生山椒熬制味道，味道具有清新的微辣味道，不像红色辣椒那样的火辣味道。

2、山椒味道也是微辣，原料是普通野生山辣椒，袋中包装有一枚山椒。

辣椒卤制时间较长的产品，表面色泽为酿造酱油，辣味是由红色辣椒带来的。

山椒味鹌鹑蛋，辣味是由小米辣椒带来，只存在于食品表面。